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Esecuzione:
far prendere l'ebollizione al latte e versarvi, a pioggia,il semolino, aggiungere 50 gr di burro, condire con sale, pepe e noce moscata.
Far bollire, sempre mescolando, fino ad ottenere una specie di polentina di media consistenza. Toglierla dal fuoco, aggiungervi 30 gr di parmigiano, uno alla volta, i tuorli diluiti con un chiucchiaio di latte tiepido e rimescolare. Versare sul tavolo di marmo (o su un largo piatto) imburrato il composto di semolino, con una spatola stenderlo dello spessore di 1 cm e lasciarlo raffreddare.
Dopo di che, con uno stampino o con un bicchiere del diametro di 4 cm tagliare il composto i tondini (di tanto in tanto immergerlo in acqua).
Sovrapporre leggermente i dischi in una pirofila ben imburrata e cospargerli con ilrimanente burro fuso e con il parmigiano.
Passare la pirofila in forno e ritirarla quando gli gnocchi saranno ben gratinati in superficie. |
