Esecuzione:
mettete in una padella l'olio con una cipolla finemente affettata.Ponete la padella su un fuoco debolissimo e quando la cipolla si sarà leggermente appassita, aggiungete il guanciale ritagliato a dadini e fate rosolare qualche minuto.

Togliete il guanciale e la cipolla dal soffritto e conservateli a parte. Aggiungete quindi i pomodori privati della pelle e dei semi, condite con sale e pepe e fate cuocere per un quarto d'ora.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata, aggiungendo il guanciale e la cipolla che avevate messi da parte e ultimando con abbondante pecorino grattugiato.