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Tempo di esecuzione:
3 ore, più il tempo necessario per far ammollare i fagioli
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Esecuzione:
Sbollentare per una decina di minuti l'osso di prosciutto e le cotenne, scolarli,
passare le cotenne alla fiamma e tagliarle a pezzetti.
Mettere i fagioli, ben sgocciolati, in una casseruola di terracotta, unire l'osso
di prosciutto, le cotenne, il grasso di prosciutto tritato con la cipolla, un
filo di olio e un pizzico di sale e pepe; coprire il tutto abbondantemente di
acqua e portare i fagioli a completa cottura.
Scolare l'osso di prosciutto, staccarne la polpa, tagliarla a pezzetti e unirla
alla minestra; far prendere l'ebollizione, aggiungere il riso e cuocerlo un
poco al dente.
Far riposare la minestra nella pentola per qualche minuto prima di servirla in
tavola.
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