LE MINESTRE

MINESTRA DI FAGIOLI CON COTICHE

Ingredienti:
300 gr di fagioli cannellini - 200 gr di cannolicchietti o di fettuccine all'uovo - 100 gr di cotenne di maiale - 100 gr di grasso di prosciutto - 1 osso di prosciutto con attaccata un poco di polpa - 2 pomodori pelati - 1 costola di sedano - 1 spicchio d'aglio - un pezzo di cipolla - qualche rametto di prezzemolo - sale - pepe

dosi
per 4 persone

Tempo di esecuzione:
3 ore, più il tempo necessario per far ammollare i fagioli

Esecuzione: Sbollentare per una decina di minuti l'osso di prosciutto e le cotenne, scolarli, passare le cotenne alla fiamma e tagliarli a pezzetti.
Mettere i fagioli, ben sgocciolati, in una casseruola di terracotta, ricoprirli con 2 litri, circa, di acqua, unire l'osso di prosciutto e le cotenne, salare, far prendere l'ebollizione e cuocere, a calore medio, per almeno due ore.
Tritare insieme il grasso di prosciutto, l'aglio, la cipolla, il sedano e il prezzemolo; versare il trito in un tegame, farlo soffriggere, unire i pomodori passati al setaccio, condire con un pizzico di pepe e far condire a calore dolce per una decina di minuti. A cottura dei fagioli sgocciolare l'osso di prosciutto, staccare la polpa, tagliarla a pezzetti e unirla alla minestra insieme al soffritto di pomodoro; far riprendere l'ebollizione e cuocervi i cannolicchietti o le fettuccine. Far riposare la minestra per qualche minuto prima di servire.