I SECONDI

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti:
8 fettine di filetto di manzo - 8 fettine di pancetta magra - 8 fettine di prosciutto crudo - 70 gr di strutto (o di burro) - 1 dl di vino bianco secco - sale - pepe

dosi
per 4 persone

Tempo di esecuzione:
1 ora

Esecuzione:
Appiattire le fettine di carne, salarle, peparle, coprirle con una fettina di pancetta e con una di prosciutto, arrotolarle su se stesse e fermarle con uno stuzzicadenti. Far rosolare i saltimbocca nello strutto, bagnarli con il vino, farlo ridurre di metà e portare a termine la cottura a calore moderato.