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Tempo di esecuzione:
6 ore
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Esecuzione:
Tagliare la coda a pezzetti e mantenerla sotto l’acqua corrente per almeno due ore.
Mettere al fuoco dell’acqua fredda aromatizzata con il lauro, una carota, una cipolla ed una costa di sedano; appena l’acqua alzerà il bollore immergervi la coda di bue e lasciarla bollire per un’ora schiumando di tanto in tanto.
Tritare la pancetta, il prosciutto, la carota e la cipolla rimaste e mettere il tritato al fuoco in una casseruola. Sgocciolare la coda e unirla al tritato, far rosolare per una decina di minuti, quindi bagnare con un bicchiere abbondante di vino, lasciarlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa 3 ore, a fuoco basso, aggiungendo un poco di brodo. Mondare il rimanente sedano, tagliarlo a pezzi e sbollentarlo per una decina di minuti, sgocciolarlo e unirlo alla coda di bue una mezz’oretta prima del termine della cottura.
Condire all’ultimo momento con un pizzico di cannella e con un po’ di pepe. |
